Суманаки таги алови или суманаки кулчаги – таджикское национальное блюдо, которое характерно для весны, праздника Навруз и традиционного дастархана в Таджикистане. Корреспондент НИАТ «Ховар» рассказывает о некоторых его особенностях.
Это блюдо играет важную роль в культуре таджикского народа и является неотъемлемой частью праздничного дастархана.
Как рассказывают жители сельской местности, суманаки кулчаги готовят исключительно в марте во время Навруза, потому что пшеница в это время прорастает наилучшим образом. В другое время года блюдо не получается таким вкусным, ароматным и насыщенным. Кроме того, не каждая хозяйка может его приготовить, так как рецепт требует определенных знаний и умений.
Важно, чтобы все ингредиенты были свежими, надо с душой относиться к процессу приготовления. Суманаки кулчаги — это особенный вид суманака, который готовится из пророщенной пшеницы, муки и масла. Основная его особенность заключается в том, что его выпекают в форме лепешки, для этого используется духовка или традиционный таджикский тандыр, что придает блюду особый вкус. После приготовления часть отдают соседям, а другую часть оставляют на столе.
Для приготовления этого блюда умелые хозяйки измельчают пророщенную пшеницу и извлекают из нее сок. Затем в полученный сок добавляют муку и получают мягкое тесто, из которого формируются и выпекаются лепешки.
После приготовления лепёшки кладут на тарелку, сверху мажут пахтой – обезжиренными сливками.
Как отмечают хозяйки, вкус у суманаки кулчаги слегка сладковатый. Это не только лакомство, но и символ плодородия, благополучия и единства семьи, который передается из поколения в поколение.
