С наступлением сезона изобилия фруктов и овощей многие семьи начинают заготавливать различные виды домашних консервов на зиму. Однако стоит помнить о ряде санитарных правил, нарушение которых может стать источником опасности и даже причиной смертельного отравления. Директор Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора Согдийской области Султон Рахмонзода подготовил рекомендации.
Тщательно мойте и дезинфицируйте банки и крышки.Перед использованием тщательно промойте каждую банку и крышку горячей водой с безопасным моющим средством. Затем простерилизуйте в течение 10-15 минут.
Используйте только свежие и полезные продукты.При приготовлении варенья, компотов, солений используйте только неповреждённые фрукты и овощи без трещин и гнили.
Соблюдайте определённые правила нагревания.Для каждого вида продукта существует определённое время стерилизации, например:
Компот – 15 минут,
Огурцы – 20 минут,
Смешанные салаты – 30-40 минут.
Недостаточный нагрев может привести к сохранению микробов.
Избегайте использования несертифицированного масла и уксуса.Масло и уксус, произведенные не промышленным способом, могут способствовать размножению токсичных микробов в условиях консервирования.
Никогда не употребляйте в пищу вздутые банки.Если банка вздулась, а содержимое изменило цвет после закрытия, консервированные продукты необходимо выбросить. Это возможный признак ботулизма. Никогда не следует использовать такие продукты.
Запишите срок годности и дату приготовления.Напишите дату на банке. Срок безопасного хранения составляет до одного года. Консервы следует хранить в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Обязательно прогрейте перед употреблением.Консервированные овощи и смешанные салаты, особенно овощные, перед употреблением следует прогревать в течение 10 минут. Это убьёт все потенциальные микробы.
Ботулизм — редкое, но очень опасное инфекционное заболевание, вызываемое ботулотоксином, вырабатываемым бактерией «Clostridium botulinum». Ботулизм вызывает тяжёлые и смертельные отравления, вызванные неправильно приготовленными домашними консервами. Его профилактика возможна только путём строгого соблюдения санитарно-гигиенических правил и правильной прожарки.
В последние годы в Таджикистане зарегистрировано большое количество случаев ботулизма, в некоторых случаях, к сожалению, со смертельным исходом.
Боль в животе, тошнота и рвота могут быть первыми признаками серьёзного отравления. При этом часто возникает сухость во рту, ухудшается зрение — появляется двоение в глазах и прищуривание. Также могут наблюдаться затруднения речи и дыхания, что требует немедленного медицинского вмешательства.
Если вы или ваши близкие столкнулись с такими симптомами, не откладывайте и обратитесь к врачу. Своевременная помощь может спасти жизнь. Предотвратить болезнь можно, внимательно следя за качеством и безопасностью продуктов питания.
При подозрении на ботулизм незамедлительно обращайтесь к специалистам для диагностики и лечения.
