НУР-СУЛТАН. КАЗИНФОРМ - Как известно, в период карантинных мер заведения общественного питания работают согласно постановлениям главных санитарных врачей с соблюдением строгих карантинных правил. Как обеспечивается безопасность в объектах общественного питания в столице и как они в целом переживают карантин, рассказали корреспонденту МИА «Казинформ» владельцы ресторанов.
Согласно постановлению о поэтапном смягчении ограничительных карантинных мер в городе Нур-Султане (второй этап) все еще продолжается соблюдение строгих санитарных мер. Объекты общественного питания (рестораны, кафе, бары, столовые) работают при соблюдении условий по заполняемости не более 30 посадочных мест внутри помещения и не более 30 на летней площадке.При этом должна соблюдаться социальная дистанция не менее двух метров между крайними местами соседних столов и рассадки за одним столом не более 4-6 человек.
Ресторанному бизнесу приходилось непросто
Совладелец, финансовый директор ресторана в Нур-Султане Арслан Айнакулов рассказал, что на первом этапе карантинных мер было непросто управлять заведением.
«Говоря о жестких карантинных мерах, мало кто был готов, в том числе и на рынке общепита, к тому, что нас полностью закроют на два месяца. В этот период было непросто, и мы полностью взяли «ручное управление» на себя. В это время мы разобрались, что такое доставка, внедрили новое упрощенно меню, переделали сайт. Мы начали работать усиленно в двойном режиме, и это принесло плоды. Делали упор на доставку. В период карантина нам удалось в 15-20 раз увеличить выручку по доставке. Даже если мы оставались в небольшом минусе, но долгов не было. Мы могли позволить платить людям заработную плату», - поделился Арслан Айнакулов.
В период строгих ограничительных мер руководство заведения своих сотрудников не сокращало.
«С момента введения режима ЧП мы поддерживали своих сотрудников, получали помощь от государства в размере 42 500 тенге, мы также поддерживали их. Мы понимали, что карантин, а тем более жесткий, для нас был определенным шансом. Все были в депрессии, понятно у всех были кассовые разрывы, закрывались заведения. В Нур-Султане большинство заведений так и поступило. Наше заведение не ориентировано на доставку, так как у нас нет в меню пиццы, суши, каких-либо сетов. Но все же мы решили работать на доставку. Во время режима ЧП, можно отметить, наше заведение нарастило эффект присутствия на рынке», - говорит А. Айнакулов.
«Мы поддерживали в сложный период врачей, своих сотрудников. Также организовали благотворительную акцию по дополнительному питанию для врачей. К примеру, приготовили 910 ужинов для медицинских работников и доставляли с помощью волонтеров в больницы», - добавил он.
Бесконтактное меню: как в заведении соблюдают санитарные меры
«Ведется табель учета температуры сотрудников пять раз в день. Большое требование по санитарным нормам. Есть журнал здоровья. Дезинфекция проводится в обязательном порядке. Обязательное наличие масок, перчаток. У нас есть камеры, мы постоянно контролируем, есть ли нарушения. Есть антисептики, которые предназначены конкретно для посетителей в зоне входа, уборной. Также есть индивидуальный антисептик у каждого сотрудника нашего заведения», - отмечает совладелец ресторана.
В заведении создали своеобразное решение - бесконтактное меню, которое позволяет сократить контактирование.
«Реализация бесконтактного меню заняла небольшое количество времени. Мы сделали QR-код, разметили коды на столах. Каждый гость вместо того, чтобы брать одно и то же меню, просто наводит камеру телефона на код и открывается меню нашего заведения», - сказал Арслан Айнакулов.
«В помещении обрабатываются стулья, столы после каждого гостя. У нас есть график уборки, график дезинфекции помещения. Все это соблюдается. Что важно, в нашем заведении хорошо работает вытяжная система, кондиционирование», - отметил он.
Совладелец заведения также обратил внимание на посадку в ресторане.
«По посадке есть требование не больше 4-6 человек. У нас максимальное количество посадок рассчитано на четыре места. Если же придут, к примеру, шестеро и более количество гостей, то мы соответственно, не разрешаем им вместе сидеть», - добавил Арслан Айнакулов.
Вместе с тем спикер пояснил, как обрабатывается посуды.
«Посуда, в независимости карантин или нет, моется, обрабатывается и дезинфицируется полностью, проходит процессы и стадии по обработке. Это правило в целом всех ресторанов и заведений общепита. Нужно все эти санитарные меры принимать всегда», - подчеркнул А. Айнакулов.
Какие решения для продолжения работы предлагает ресторанный бизнес
Как известно, летний сезон в Нур-Султане короткий. В столице уже стало холодно. При этом совсем скоро из-за погоды жители столицы не смогут сидеть в летниках.
«Летний сезон в ресторанах начинается в мае и заканчивается в начале сентября. Решение может быть техническим, то есть возведение конструкций, закрытых террас, которые бы защищали от ветра и дождя. Но эти решения сложно внедрять, так как нужны средства и время. В целом, мы каждый день думаем, что можно сделать для удобства наших клиентов», - поделился совладелец ресторана.
А. Айнакулов отметил, что государство значительно помогло предпринимателям в трудное время.
«Действует мораторий на проверки, малый и средний бизнес освобожден от налогов до 1 октября. Однако есть много вопросов касательно работы заведений: почему все еще нельзя работать в выходные, а в будни можно, почему заведения работают до 22:00, а на первых этапах смягчения карантина работали до 20:00 часов. Ведь мы ресторан, и люди к нам приходят именно вечером. Это час пик, когда можно достаточно заработать. Сейчас разрешили работать до 22:00. Но многие действия еще не совсем внятны для предпринимателей», - считает Арслан Айнакулов.
Удалось ли успешно пережить режим ЧП - о кофейном бизнесе
В свою очередь, владелица столичной кофейни Камшат Сайын отмечает, что мелким заведениям во время строгих карантинных мер работать было еще сложнее.
«Кофейный бизнес предполагает большой поток людей. Через четыре месяца после нашего открытия мы столкнулись с карантином. Первый карантин в рамках режима ЧП для нас прошел очень сложно, мы даже не знали, как действовать. Были жесткие требования. В период первого этапа карантинных мер заведения работали только в режиме доставки, и наша кофейня работала только в режиме «через дверь». Мы полностью обработали помещение дезинфицирующими средствами. Посуда была одноразовой на вынос. Соблюдали и соблюдаем все санитарные требования. Во время введения ЧП по финансам мы «ушли в минус». Было действительно сложно. Даже моя сотрудница в это время говорила, что она готова работать бесплатно. В этот момент в день у нас было всего два-три клиента», - рассказывает Камшат Сайын.
Однако после первого этапа карантинных ограничений и смягчения режима поток людей в кофейню начал возрастать, что наметило положительные тенденции в работе заведения.
«Так как все торговые центры были закрыты, соответственно, люди не могли пить кофе в привычных для них местах, популярных кофейнях. Мы новая кофейня. Многие люди к нам приходили, и наша касса «выросла», мы практически стали любимым для многих местом общепита. Люди ведь поняли, что необязательно ходить в центр, чтобы попить кофе и провести время. Еду и кофе у нас можно приобрести по демократичным ценам, так как они на 15-20% ниже рыночной стоимости. Благодаря второму этапу карантинных мер нам удалось увеличить проходимость на 50%», - делится владелица кофейни.
Безопасность людей превыше всего
К. Сайын также рассказала, как соблюдают безопасность и санитарные нормы в сегодняшних условиях.
«Мы обрабатываем все помещение и жестко соблюдаем все условия. Безопасность людей превыше всего. У нас работают два сотрудника. Площадь помещения составляет 50 квадратных метров, которую легко содержать и мыть. Со всем один сотрудник на своей смене справляется. С момента открытия кофейни у нас соблюдается дистанция между столами. Стоит отметить, что во время карантинных ограничений старались не заполнять помещение более чем 2-3 посетителями. Клиенты ждали свой кофе на улице», - отметила Камшат Сайын.
Для удобства посетителей кофейня также организовала летние столики.
Напомним, согласно постановлению главного санитарного врача города Нур-Султана от 29 августа, в будние дни рестораны, кафе работают с 9:00 часов до 23:00 часов, за исключением объектов, расположенных в жилых зданиях и на территориях жилой застройки, для которых график работы в будние дни с 9:00 до 22:00 часов.
А в выходные и праздничные дни разрешена работа объектов общественного питания только на открытом воздухе с числом посадочных мест не более 30 с установлением графика работы с 9:00 до 22:00 часов и на доставку еды с установлением графика работы с 9:00 до 23:00 часов, с запретом на самовывоз. Запрещается проведение коллективных, торжественных, семейных и других массовых мероприятий.
